热搜第一！十个月“冻眠荔枝”上市！这是什么科技狠活？

来源：广州广播电视台

2024-05-10

5月8日

#广东300吨冻眠10个月荔枝

解冻上市#的话题

冲上多个社交媒体平台热搜第一

“冻眠荔枝”一时引发网友热议

 

 

 

01“冻眠荔枝”究竟是个啥？

“冻眠荔枝”是什么新奇的水果？

为解决荔枝保鲜难题，华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究，顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术，联合广州鲜汇冷冻技术有限公司等推出了冻眠荔枝。经实际品尝，在未完全解冻时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完全解冻后食用，风味更足，清甜浓郁。

 

“冻眠”是什么科技狠活？

冻眠是一项和冰晶生成进行赛跑的技术。

荔枝冷冻难点在保持口感和风味，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破，水分流失，风味下降，特别是植物类食品，冷冻时细胞壁被破坏，解冻后就会变得软趴趴。

因此，尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的细小结晶，这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度，使食品在解冻后也能保持原有状态。

运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。

 

 

02“冻眠荔枝”解冻上市

今年预计可保鲜2000吨以上

据介绍，目前，广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术，解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。

广东省科技厅副厅长梁勤儒5月7日在一档电视节目中，现场展示了“冻眠荔枝”。

 

 

 

据介绍，去年6月左右，运用超低温冻眠锁鲜技术，广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场。解冻食用时，“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上，满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。

据悉，今年技术力量预计可保鲜2000吨以上的新鲜荔枝。

03“冻眠荔枝”价格如何？

“去年生产的冻眠荔枝产品，目前已经在一些主要电商平台上展开零售，根据企业反馈，消费者对这一新产品的认可度极高。有的平台上，400克荔枝售价80多元。”

据了解，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司的冻眠荔枝售价69元/400克，包装袋未标注品种。

该公司相关负责人透露，井岗红糯冻眠荔枝线下商超价格为69元/包，线上价格为79元/包或138元/2包，每包400克；妃子笑39元/包，桂味59元/包，每包400克。目前库存量已不多，今年的冻眠荔枝预计于5月15日开始生产。

解冻后的冻眠荔枝

对于“冻眠荔枝”

网友们的评价褒贬不一

有网友认为保鲜技术取得突破

对产业来说是可喜的

 

但也有网友表示

接受不了“隔季荔枝”

 

 

广州第一口荔枝上市！

今年还能实现“荔枝自由”吗？

近日，广州市增城区仙村镇竹园村竹园桥上，再现一年一度卖荔枝的热闹场景。随着货商收购、分发，广州本土最早熟的荔枝品种——三月红进入市场，宣告广州街坊一年一度的荔枝赏味期开始了。

 

 

受最近雨水天气影响，今年广州本土早熟荔枝三月红减产约三成。

同时，受去年暖冬天气叠加今年春夏连绵阴雨天气影响，今年，桂味、糯米糍、仙进奉等多个晚熟荔枝品种遭遇“小小年”，不少果农表示，产量仅为往年一成，预计上市价格会明显上调。

 

此外，据央视新闻报道，5月7日，记者从国家荔枝龙眼产业技术研发中心了解到，基于成花情况预测，今年全国荔枝总产量178万吨，比去年减产45.94%。其中，广东、广西荔枝减产幅度较大。黑叶、怀枝、桂味、糯米糍、鸡嘴荔等中、晚熟品种减产幅度达60%-80%。

今年全国荔枝最大产区为广东省 ，预计产量为87.64万吨。受去年暖冬和今春以来雨水偏多影响，截至今年4月底，研发中心预计广东荔枝比去年减产一半以上。

广西今年荔枝产量41.61万吨，为全国第二大荔枝产区，预计比去年减产近六成。