餐超一体化崛起，冷链迎来哪些新机会？

近日，一家采用“餐超融合”模式的新型商业体正式开业，以其“央厨前置+档口现制+餐饮一条龙” 的黄金三角运营模式，瞬间引爆当地消费市场。

在这个新型商业体内，明厨亮灶的现场制作、从生到熟的全程可视、高比例的生鲜占比，无不考验着背后的冷链物流体系。

这种餐饮与超市深度融合的新模式，已开始在冷链物流行业激起涟漪，推动冷链从传统的“保障链”向“价值链”升级。

一、餐超融合：新零售下的冷链新命题

“央厨前置”模式将中央厨房直接搬到卖场现场，实现“明厨亮灶眼见为实”。这一创新在增强消费者信任感的同时，也彻底改变了传统冷链物流的运作方式。

“餐超融合模式本质上是将后端供应链前移至消费场景。” 这种前移不仅缩短了供应链环节，更对冷链物流的精准度和实时性提出了更高要求。

“生熟联动”模式让消费者可以全程看到食材从生到熟的蜕变过程。这意味着冷链物流必须确保从源头到档口的全程品质控制，任何环节的温度波动都会影响最终产品的安全和口感。

同时，高比例的生鲜占比凸显了其“美食卖场”的定位，远高于传统超市。高生鲜比例意味着更大的冷链物流容量和更复杂的温层需求，直接带动了冷链物流的市场需求升级。

二、餐超新模式对冷链的独特需求

餐超融合业态的兴起，对冷链物流提出了不同于传统需求的新要求：

01精准温控与多温层协同

在“央厨前置”模式下，食材需在卖场现场进行加工。这就要求冷链物流不仅要保障食材在运输过程中的温控，还要为不同品类的食材提供差异化的温控环境。

餐饮连锁企业的冷链配送系统解决方案中，已经出现了针对多温区冷藏车的需求，要求实现冷冻、冷藏、恒温多区独立控温。

02更高时效与更短周期

与传统超市相比，餐超模式更强调“鲜度管理”。“即选、即烹、即食”一条龙动线，要求食材不仅要新鲜，而且要处于最佳食用状态。

这要求冷链物流不仅要保证食材不变质，还要最大程度保持食材的鲜态和口感。

业内企业通过“仓储+运力”协同联动的服务网络应对这一挑战，建立多层级的仓储布局，实现广泛的市场覆盖。

03全链路可追溯

餐超融合模式中，现场制作过程直接展现在消费者眼前，食品安全尤为关键。

这要求冷链物流必须具备全链路追溯能力，确保从源头到卖场的每一个环节都可监控、可追溯、可问责。

智能冷链系统已能实现全程温湿度监测，并通过技术手段存证关键温控数据。

三、政策与市场双轮驱动

政策支持与市场需求的共同作用，为冷链物流发展创造了有利条件：

01国家政策持续加持

冷链物流发展规划明确指出，要推动冷链物流高质量发展，健全“从农田到餐桌、从枝头到舌尖”的生鲜农产品质量安全体系。

提振消费相关政策更是要求“完善城乡消费设施”，加强物流配送设施建设。

02技术驱动行业升级

面对餐超新模式的需求，冷链物流企业正通过数字化转型实现服务升级。

智能平台提供数字化支持，实时销售看板、需求预测与终端直连机制帮助厂商洞察市场、按需生产，显著改善库存管理效率。

智能化系统将冷链全链路的决策从“人工经验驱动”转向“数据智能驱动”，大幅提升响应速度。

四、机遇与挑战并存

在新的发展机遇面前，冷链物流行业仍面临诸多挑战：

01成本压力与效率瓶颈

行业数据显示，部分餐饮企业冷链成本占比仍然较高，跨区域配送损耗问题亟待解决，数智化渗透率仍有提升空间。

餐超模式通常位于城市中心区域，高昂的仓储租金和运营成本进一步挤压了冷链物流的利润空间。

02标准化与人才短缺

行业标准不统一仍是制约冷链物流发展的关键因素。

餐饮物流服务规范不断完善，扩大了标准的适用范围。

但行业内仍存在强制性标准少、推荐性标准多，标准间衔接不够紧密的问题。

同时，冷链专业人才培养不足，复合型冷链管理人才缺口巨大，制约了行业发展。

五、未来趋势与展望

面对餐超融合的新模式，冷链物流将呈现三大发展趋势：

01网络下沉与普惠化

随着一二线城市竞争日趋激烈，三四线城市及县域市场将成为冷链物流的新增长点。

县域冷链需求持续增长，乡镇冷链配送正加速延伸。

02技术驱动与低碳转型

智能化、数字化、新能源技术将在冷链物流领域深度应用。智能温控仓储体系通过传感技术实现动态监测，结合智能算法规划路线，可有效降低能耗。

03一体化与全球化

冷链物流正从“松散集合”向“智能整合”转变。行业通过整合运力资源，构建运输网络，通过动态路网建模、温层兼容路由规划等技术实现智能调度。同时，随着国际贸易深入推进，跨境冷链网络加速布局，服务新发展格局。

随着消费升级持续深化，消费者对“鲜”的追求将愈发极致，这既是对冷链物流的考验，更是行业转型升级的契机。未来，谁能率先构建起更智能、更高效、更灵活的冷链服务体系，谁就将在新一轮市场竞争中占据制高点。

对于冷链物流企业而言，这既是时代赋予的机遇，也是行业发展的必然。唯有主动拥抱变革，才能在这场餐饮零售化的浪潮中乘风破浪，共同开创冷链产业的新篇章。